海膽熱

每100g海膽的熱量約為120卡。海膽以生殖腺為食，生殖腺又稱海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏。它們色澤橙黃，味道鮮美，占海膽總重量的8%-15%。海膽卵的主要營養成分包括卵磷脂、蛋白質、核黃素、硫胺素、脂肪酸、二十碳五烯酸等，營養價值很高。

海膽熱

海膽的挑選需要仔細觀察。新鮮海膽的刺會動，動的越大，新鮮度越好。

壹般市場攤販會準備壹把小螺絲刀，用螺絲刀的尖端接觸位於海膽腹部中央的海膽口。新鮮海膽受到刺激後，嘴巴會迅速收縮。

海膽做法:海膽丸、海藻蕎麥面、海膽蒸蛋、海膽生魚片、海鮮壽司、海膽粥、海膽炒牛奶等。