壹提起川菜，嘗過的人馬上會有舌頭上的麻酥酥的感覺。其實真正的川菜不僅僅是麻和辣。比如有壹道菜叫“水煮白菜”。煮豬肘、老母雞、瘦肉等。用大火再小火熬制八小時以上得湯鍋，用紗布過濾兩次以上，將豬肉剁成肉末，用蔥姜酒和水浸泡壹會，肉末用紗布包好，放入清湯中，大火加熱攪拌。湯要開的時候，換成小火，不要讓湯滾。當湯中渾濁的懸浮物被肉末吸附後，取出肉末。這個過程叫“掛湯”，用雞肉末再掛壹次，這樣湯清澈可口，如果是白水。將白菜去皮，取出白菜中心嫩的部分，放入湯中，籠蒸半小時，然後裝盤成菜。這道菜味道鮮美，令人驚嘆，令人難以忘懷。
“白油肚條”:五花肉煮熟切條，生菜切條，蒜用豬油炒熟備用。將炒鍋置火上，燒豬油至七成熱，放入姜片和蔥段，炒香，撈出棄去，將肚條放入鍋中翻炒，加入高湯，加鹽調味，放入蒜，煮至肚條軟熟，加入味精和水澱粉，收汁，即可食用。肚條是白色的，生菜是綠色的，菜色清新誘人。
這裏介紹的兩道菜比較清淡，主要是為了宣示川菜不僅是火鍋，還有麻辣。