2.凍肉要提前在冰櫃裏解凍，或者在室溫下自然解凍。
3.凍肉融化後，切塊或切絲。先加入少許鹽和料酒，再加入蛋清，最後加入澱粉抓勻。
4.將白菜洗凈，用手將白菜葉撕成大塊。
5.炒鍋倒油，放入幹辣椒和花椒，炒至棕紅色，取出待用，放入蔥爆香，再放入白菜翻炒，攤在大碗中待用。
6.再次將鍋裏的油加熱，加入豆瓣和姜末翻炒至紅油，加水燒開。
7.將肉片放入鍋中，用筷子撥開。待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味，將肉片和湯汁連同白菜壹起倒入大碗中。
8.將蒜末、花椒、辣椒剁碎，撒在肉片上，鍋中放油，燒至九成熱，將熱油均勻澆在肉片上。