腌豬肝是壹道色香味俱佳的地方名菜，屬於川菜。麻辣誘人，鮮香可口。
材料:豬肝400克、泡椒5克、泡姜5克、糖醋蒜1個、仁美椒和芹菜。
每人兩張。
先將豬肝切片，然後將切好的豬肝放入冷水盆中浸泡血水，再用手擠出水分，放入盆中腌制，先加入壹茶匙鹽，再加入少許料酒和白胡椒粉，拌勻。
加入壹勺木薯澱粉，再次攪拌均勻，用壹層食用油封口，腌制30分鐘。
然後將芹菜去皮，從中間垂直切開，切成菱形斜切片，用帶蒂的美人椒切成斜切片，浸泡在姜片中，
花椒泡發切段，糖醋蒜去皮。加入糖醋蒜，不僅口感比新蒜更軟，吃起來也很脆。
待鍋控幹後，倒入500g大豆油，油溫四成熱時加入帶醬的豬肝片，用低油溫將豬肝抹平，這樣加工出來的豬肝非常嫩滑。
加入糖醋蒜、姜片、花椒片炒香，再加入壹勺郫縣豆瓣醬炒紅油，再加入豬肝片炒壹會，再加入3克蠔油、5克生抽、2克老抽上色。
鍋內倒入適量料酒去腥，加壹勺白糖提鮮。然後放入芹菜和紅辣椒，炒至生，再撒壹點白辣椒在盤中。美味的泡椒炒豬肝就做好了。豬肝有養肝補血的功效。於是壹盤香辣嫩滑的豬肝就做好了。