保質期大概兩到三個月，壹定要密封避光，不能保存太久。立枯絲核菌變質。發現異常就不要吃。
如果食醋泡姜，最好盡早食用，最好在壹個月內食用。醋泡姜又稱回春湯，是壹種養生方法，具有養胃、減肥、防脫發、防慢性病、提高人體陽氣等功效。醋泡久了，吃起來酸酸的。
醋泡姜的保存要註意三點。第壹，不進水就不會壞。第二，不經常打開可以保存很久。第三，做醋泡姜最好用透明的瓶子，這樣可以第壹時間檢查是否變質。或者可以將浸泡過醋的生姜冷藏保存，但註意不要進水，否則會影響藥效。