1.充分了解各種食物的天然成分，包括營養物質、非營養物質和抗營養因子。提出現有主要食物的營養缺陷，指出改造或創造新食物的方向，解決抗營養因子問題，充分利用食物資源。
2.了解食品營養成分在加工和烹飪過程中的變化和損失，采取相應的有效措施，最大限度地保存食品中的營養成分，提高食品的營養價值。
3.引導人們科學選購食物，合理搭配均衡膳食，達到增進健康、增強體質、預防疾病的目的。