去骨雞腿用醬油和少許紹興酒浸泡後放入冰箱腌制壹晚。
第二天把雞拿出來，把醬油擦幹，鍋裏放點油，把雞片放下，炸到皮脆。
雞肉不用全熟，撒上蔥白、花椒、姜片、八角，放入電飯鍋，外鍋蒸兩杯水至跳動，然後悶15分鐘，取出放涼，將蒸好的雞汁過濾備用。
將白醋、黑醋、醬油、蒜末、胡椒粉、蔥花、雞汁、糖、香油混合，完成倒醬。可以根據個人喜好加入辣油和花椒油。
將黃瓜搗碎，鋪在盤子底部備用。
用手將冷雞肉撕成碎片備用。
把黃瓜和雞絲按順序鋪在盤底，上菜前淋上醬汁和香菜葉，準備給觀眾驚喜？