材料:8只無腳雞爪。輔料:豆豉2大勺(30g)，豆腐100g。調料:1茶匙鹽(5g)、1茶匙白糖(5g)、1茶匙香油(5 ml)和1/2茶匙白胡椒粉(3g生油1茶匙(5 ml)辣椒黑豆油1湯匙(15g)、幹澱粉1湯匙(15g)、紹興酒6
練習:
1.將雞爪清洗幹凈，剁掉腳的指甲，從中間對半切開。豆腐泡切成兩半。
2.在燒開的鍋中放入適量的熱水，大火煮5分鐘後取出瀝幹水分。
3.用中火加熱鍋中的油。八成熱時，放入雞爪，炸至表皮金黃(約3分鐘)，撈出瀝幹油備用。
4.將炸好的雞爪用冷水浸泡10分鐘，然後放入沸水鍋中用中火煮30分鐘，撈出瀝幹水分。
5.雞爪加入鹽、白糖、香油、白胡椒粉、豆豉、大蒜、生油、辣椒豆豉、幹澱粉、紹興酒拌勻。
6.將豆腐泡放入小籠中，然後放入雞爪，將小籠移入蒸籠，大火蒸30分鐘。
特點:雞爪經過油炸、蒸熟後，泡沫綿軟，壹吸就會把骨頭剝下來。再加上各種口味的醬料，入口即香，連吃骨頭都成了壹種享受。