佐料
400克黑魚
佐料
雞蛋120克
8克蠶豆澱粉
調味品
味精1g
洋蔥15g
料酒10g
生姜3克
3克鹽
大蒜10g
胡椒1g
20克豬油(精制的)
飲用水100克
魚片法
1.蔡羽宰殺洗凈，魚肉去皮切片，用精鹽略腌；
2.將10g加濕澱粉在蛋清碗中攪拌成蛋糊，將魚片均勻糊好；
3.將炒鍋放在大火上，放入豬油燒至六成熱，將魚片逐壹放入炒鍋中，將炒鍋中的油瀝幹；
4.原鍋留少許油，將蔥段、蒜片、姜末略炒，放入魚片，加入100 ml雞湯、料酒、精鹽壹起燒；
5.燒開後用濕澱粉勾芡，把鍋翻幾下，加入味精和白胡椒粉，即可食用。