窯雞是廣東壹道美味的客家菜，屬於粵菜。窯雞流行於廣西、深圳、惠州、河源、梅州、贛州等地。類似鹽水雞，是著名的“農家菜”之壹。窯雞的做法是把雞宰殺幹凈，然後把腹腔掏空，塞上蒜、香菇等佐料，在雞的裏裏外外裹上精鹽，再用錫紙包緊。建窯，壹般是黃泥塊或者瓦片。窯上的瓦燒白了，就熄了柴。將包好的雞放入窯中，崩窯。用厚厚的壹層土壤或沙子覆蓋窯爐，以防止熱空氣散發出來。有時候為了保證雞不粘沙，還可以在窯上倒個鐵鍋，蓋上沙子。壹個小時左右就可以開窯取雞了。只要把錫紙包的壹角打開壹點，雞肉的香味就會撲鼻而來。如果妳打開整張錫箔紙，壹只錦雞就會展現在妳的面前。
雞肉
所謂窯雞，就是雞的壹種做法，在熱的小泥坑裏煮。方法是先將洗凈的雞肚子塞滿紅洋蔥，用醬油、五香粉、蔣莎粉等混合的醬料摩擦外皮。，然後用錫紙包好，放入燒紅的泥窖裏，燉半個小時，取出來，洗凈泥土，撕開錫紙就可以吃了。放窯的時候壹定不要切錫紙，不然以後會得泥雞的。想象壹下，這種油光水滑的雞皮上沾滿了泥沙，怎麽也去除不了。這該是多麽令人失望。