與老品種相比，改良後的彩色馬鈴薯芽小、外形美觀、抗病性強，畝產可達1000 ~ 1500公斤。彩色土豆也可以作為特色食品開發。
由於含有抗氧化成分，彩色薯片經過高溫油炸後仍能保持天然顏色。此外，紫薯對光不敏感，油炸薯片可以長時間保持原有的顏色。
擴展數據:
我國馬鈴薯主產區有甘肅省定西市、固原市、寧夏、西南地區、內蒙古、東北地區。其中西南山區種植面積最大，約占全國總面積的三分之壹。
黑龍江省是中國最大的馬鈴薯種植基地，獨特的地理環境和自然條件使甘肅省定西市成為中國乃至世界馬鈴薯種植最好的地區之壹。
甘肅省定西市已成為中國三大馬鈴薯主產區之壹，全國最大的脫毒種薯繁育基地，全國重要的商品馬鈴薯生產基地和馬鈴薯產品加工基地。被譽為“中國馬鈴薯之鄉”。每年向全國各省市提供大量土豆。