八角25克、肉桂20克、茴香50克、知母20克、酒醅10克、胡椒30克、砂仁30克、草果20克、丁香10克、姜50克、蔥200克、紹興酒100克、巖石5000克
川味鹵菜屬於五味中最大的壹類。它們脆軟可口，老少皆宜，幹凈衛生，保存時間長，攜帶食用方便。鹵菜制作的關鍵在於鹵水的配制，而四川鹵水有紅鹵和白鹵兩種，兩種鹵水的風味基本相同。主要區別是紅鹵中加入了適量的冰糖色，適合鹵制淺色原料。白鹵不加糖色，適合鹵制深色原料。
制作川味鹵菜應註意的問題
1.炒糖色的時候壹定要小火慢炒，糖色要略嫩，否則炒出來的糖色會比較苦。
2.傳統方法制備的鹵水壹般不加味精。但由於大多數鮮鹵缺乏鮮味，近年來對鮮味的需求越來越大，所以在配制過程中可以加入味精。需要註意的是，在鹵水中加入味精不會產生副作用，因為味精在160℃以上的溫度會產生焦谷氨酸鈉，從而失去其鮮味，而鹵水的沸騰溫度壹般不會超過100℃。
3.壹般要在鹵水中加入嫩糖色，這樣鹵水才會有甜味。
4.丁香中含有丁香酚，香味濃郁，用量可根據具體情況調整。