每年六月的第三個星期天是父親節。今年小紅給爸爸的禮物是給爸爸做壹頓晚飯:米飯、豆腐和紅燒肉。

人體所需的六種營養素:蛋白質、糖、油、維生素、無機鹽和水；結合問題的意思，米飯的主要成分是糖，豆腐和紅燒肉含有油脂、蛋白質和無機鹽，說明食物中維生素含量較少；因此，為了使營養搭配更加合理，需要補充富含維生素的食物。

a、涼拌黃瓜含有維生素，所以選項正確；

b、油炸花生富含蛋白質和油脂，故選項錯誤；

c、煎蛋富含蛋白質和油脂，故選項錯誤；

d鯽魚湯富含蛋白質和油脂，選項錯誤。

所以選a。