1.腌制鹹竹筍:用刀將竹筍根部較老的部分切掉，沖洗幹凈。將竹筍對半切開，切成小塊。在鍋裏放鹽和壹點水燒開。加入切好的竹筍，小火，翻炒至水完全瀝幹。將炒好的竹筍取出，攤開晾幹，裝入保鮮袋，放入冰箱保存。
2、鹽筍炒肉:先把鹽筍泡幾個小時，泡的沒那麽鹹。將肉絲和蔥花放入熱鍋中，放入冷油，將泡好的竹筍翻炒壹會兒，再加點水，壹會兒水少了就出鍋。
3.鹹筍燜五花肉:準備五花肉、香菜、青椒、泡姜，將鹹筍提前泡好，青椒切絲，香菜切段，五花肉切塊，用手將筍攤成條狀，五花肉用冷水焯水，撈出五花肉備用，鍋中放少許油，泡姜，煸炒片刻，加水和筍，加鹽燜。
4.鹽筍炒山藥:山藥去皮洗凈，鹽筍適量，山藥切塊，鹽筍切短段，鍋中放油，炒山藥，倒入鹽筍，繼續炒，加水煮熟。
5.鹽筍炒香菇:將幹香菇浸泡，切片，切成窄條，放入油鍋中加熱，放入蔥花煸炒，放入香菇和鹽筍煸炒，加入鹽、白糖、醬油和雞精，翻炒均勻，加入少許水煨至收汁。