前肘:前肘細,蹄向後彎曲。皮厚,筋多,膠質重,瘦肉多。後肘:後肘較粗,蹄向前擡,肉質相對不如前肘。適合帶皮烹飪,涼拌,燉肉等。著名的東坡肘子是用前肘子煮的。
豬腳前足:質量優於後蹄,只有皮、筋、骨等組織膠原蛋白含量較高。後腳:類似前腳營養。豬後腳下面的第壹個關節有壹個大的、突出的、彎曲的骨頭,可以和前腳區分開來,適合燒、燉、鹵制。
豬前腿肉和豬後腿肉的區別
1,味道
前腿肉又叫夾心肉、夾縫肉,肉太老。後腿肉口感軟嫩。從豬肉分級來說,後腿肉屬於壹級肉,僅次於裏脊肉。前腿肉和五花肉屬於二級肉,所以前腿肉比後腿肉差壹點。
2.怎麽吃
前腿肉吸水能力強,適合做肉餡或者肉丸,口感會比較嫩。後腿肉本身軟嫩,適合油炸和鹵制。比如川菜的經典菜,重慶豬肉,很多人以為是用五花肉炒的,但其實正宗的做法是用後腿肉。或者用香料煮熟後剁碎,可以做成肉包子,口感酥脆可口。