大肉菜是肉片、魚塊、大排骨、小排骨、獅子頭等等。小鮮肉就是茶葉蛋、荷包蛋、小丸子、燉蛋、肉松燉豆腐等等。在古代宗教中，葷菜指的是壹些吃了之後會影響性情和欲望的植物。葷菜主要有五種，統稱為五葷。佛教和道教含義不同，佛教和道教都禁止葷菜。在現代，含有動物成分的餐飲食品被錯誤地稱為肉類菜肴。其實在古代叫魚腥。
肉和蔬菜的搭配方法:
葷素搭配可以解決蛋白質中的互補問題，比如豆制品、面筋與肉、蛋、禽等動物蛋白搭配，可以大大提高蛋白質的營養價值。蛋白質豐富的食物和蔬菜搭配，不僅可以充分利用蛋白質，相輔相成，還可以獲得豐富的維生素和無機鹽。蔬菜搭配還可以調節食物的酸堿平衡，有益健康。