為什麽我按照菜譜做的調味茄子外脆裏嫩？

不要在面糊裏攪拌雞蛋。純冷水和面糊可以炸脆，或混合壹些炸脆粉等。註意油溫，太冷的油溫炸不出酥脆的味道。

冷水面糊，稠度掛在茄子塊上不滴水。最好是坐在油鍋裏，直到有輕微的煙冒出來，或者雙手懸在油鍋上方十厘米的地方感受壹下熱度。將茄子塊放入糊中，使糊凝固變硬，取出。等到剛才油溫升到更高的溫度，再把茄子塊煎到面糊變黃。