雞蛋怎麽炒才嫩？

可以在蛋液中加入鹽、少許開水、幾滴醋攪拌均勻。油鍋加熱後，降低溫度，倒入蛋液，攤平。中間的蛋液可以戳幾個小洞讓它滲下去，成型後翻個身。

也可以用水煎。用等量的水將蛋液煮沸，轉小火，慢慢倒入蛋液，先攪拌。成型後用勺背滑到中間，邊煮邊推，直到水幹。