堿性面和其他掛面不壹樣。在制作過程中，加入適量的食用堿，使得面條不僅味道濃郁，而且特別香。
做早餐面，每天晚上要把活鱔魚、五花肉、五花肉熬成奶湯，第二天根據客人的需要加入不同的配料。總的來說，早餐面不僅好吃、稠，而且好吃，最重要的是價格很便宜，才5塊錢壹碗！