1.梅菜提前泡壹夜，洗凈。
2.將五花肉、蔥姜、花椒、八角、香葉放入鍋中用冷水煮熟，煮15分鐘。
3.取出五花肉，趁熱用刀把皮輕輕切開，刷上壹層醬油晾幹。
4.中火將花生油出鍋，將五花肉皮煎下。
5.蓋上鍋蓋，因為有水的時候鍋會爆，發出砰砰的聲音，聲音會炸的沒有肉。這個過程大約需要3到5分鐘。
6.將五花肉擺成兩厘米左右的正方形，放入扣碗中。
7.將蔥和姜切好，將梅菜切碎。
8.在煎肉的油裏炒香蔥和姜。
9.加入梅菜，炒至幹。
10.依次加入生抽、糖、蠔油翻炒至香。
11.將炒好的梅菜放在碼好的五花肉上，蒸兩個小時。
12.把蒸好的菜拿出來，把湯倒出來，拔點梅子菜，定型，用碗扣住。
13.將其與扣碗壹起翻轉，並拆下扣碗。
14.把拉好的梅菜放在紅燒肉周圍，把煮好的湯澆在皮上。用壹圈蔥來裝飾桌子。