什麽是「佛跳墻」？

福州菜有很強的地方特色，其中就有佛跳墻。這道菜取海參、鮑魚、魚翅、雞肉(又名十八羅漢)等18種珍貴原料，輔以10多種調味品，放入陶罐中，用文火煮，放入壇子中，加入鮮湯，用荷葉將壇子封好，蓋上小碗，小火慢燉數小時。食材相互滲透，味道鮮美，營養價值極高。

這道菜講究選料。它是壹道集美味佳肴於壹身的傳統名菜。享譽海內外，被烹飪界譽為閩菜“首席菜”。

據說這道菜是清代同治末年福州壹位官員的紹興籍妻子做的。之後，聚春園餐廳創始人周春發潛心改進，越做越好。每次打開壇蓋，香立刻溢出大殿。“壇開香繞，佛聞棄禪跳墻。”“佛跳墻”也因此成為這道菜的專有名詞。

搭配新潮的銀線圈、芝麻餅等風味小吃品嘗這道菜，更是妙不可言。