步驟:
1，蝦洗凈，用牙簽挑去蝦線。雞蛋打開不散，蛋黃和蛋清分離。
2.將去掉蝦線的蝦洗凈，吸幹凈水放在盤子裏，加入鹽、胡椒粉、紹興酒、幹澱粉、蛋清。
3.將澱粉、蛋清、蝦仁攪拌均勻上漿，放入冰箱稍凍。
4、黃瓜把所有東西壹分為二洗幹凈，去掉中間愛水的黃瓜籽。蔥姜蒜剁碎，黃瓜剛好切成蝦狀。
5.鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前拌入碗中。
6.燒熱鍋，放油。油溫30%到40%的時候，把蝦泥放進去，快速滑動。當顏色變紅時，迅速取出放在盤子裏(保證蝦的脆度)。
7.鍋裏留壹點油，把鍋裏的油和香蔥炒香，放入姜末黃瓜丁，稍微翻炒壹下，迅速放入滑蝦。
8、快速倒入碗中翻炒，翻炒出湯汁後關閉。