主料是乳鴿750克，生菜350克。
調味食用油125g，泡椒5g，白糖和醬油15g，澱粉和蛋液50g，姜末5g，蔥少許，米醋少許，湯10g，紹興酒20g。
制作流程:1。鴿子洗凈放入湯鍋。加入紹興酒、蔥、姜，煮至七成熟。取出骨頭，切成長4厘米，寬1厘米的條狀。將生菜洗凈，放在盤子周圍。
2.蛋液加澱粉調成糊狀，將鴿條糊好，放油鍋裏炸至酥嫩，放在盤子中間。(3)炒壹勺，放入底油，放入姜末、蔥白、泡椒，炒香，加入少許紹興酒、白糖、醬油、湯和醋，澱粉勾芡，倒入蔥油，澆在乳鴿上。
特點色澤鮮艷，香脆，鹹中帶甜，微辣。