工具/材料巨型沼蝦500g
白胡椒10g
黑胡椒10g
現磨黑胡椒10克
現磨白胡椒粒10克
肉桂粉末5g
胡椒粉5g
紅標米酒400毫升
壹點鹽
01取黑胡椒粉、白胡椒粉、花椒粉、肉桂粉、海鹽、現磨黑胡椒粉混合均勻，制成調味粉。
將大蝦放入可以晾幹的容器中，加入壹半的調味粉。
03然後倒入適量的米酒，稍微溢出蝦仁。
04大火，待米酒煮沸後，關火晾涼20分鐘左右。
重新生火，繼續攪拌。
等到汁液收得差不多了，再加入另壹半調味粉，然後繼續攪拌。
07待蝦面完全幹透，即可出鍋。
特別建議這道菜是用大頭蝦做的，也叫泰式蝦，是臺灣省最常見的蝦種，蝦身肉非常飽滿。如果不買，也可以用草蝦代替。
這裏的辣椒蝦是用狗媽媽的鍋煮的，不同意散熱，可以保溫食物。也可以用適合幹燒的鍋來代替。
做這道菜的關鍵步驟是關火，利用熱脹冷縮的原理，讓酒和辣椒更好的融入蝦中。
？