酵母分為鮮酵母和幹酵母。它是壹種可食用的營養豐富的單細胞微生物，在營養學上被稱為“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物和脂類，酵母還富含維生素、礦物質和酶。
實驗證明，每1公斤幹酵母中的蛋白質含量相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉中的蛋白質含量。所以饅頭、面包所含的營養成分比沒有面團的糕點、面條高3-4倍，蛋白質高近2倍。
烹飪技巧:
1，面粉的吸水性不壹樣。加水後，將面粉攪拌至全部呈絮狀，只有少量幹粉，然後揉成面團。面團壹定要揉成最高強度，揉面中間要不時加適量的水，這樣饅頭才有嚼勁。
2、雞蛋可以用牛奶、水等代替。雞蛋蒸出來的饅頭金黃有光澤，更有嚼勁。
3、面團發酵至兩倍大小，用手指戳壹下沒有明顯反彈，即為發酵成功，然後進行下壹步。
4.面團反復揉搓排氣，小塊揉成面團繼續揉搓排氣。反復揉面會讓饅頭更光滑，更光亮。