食材:牛肉，越肥越香。
調料:1，蔥花，姜末。
2、花椒、茴香、大料、桂皮、香葉入包。
3.將鮮醬油、甜面醬、蠔油按照1:1:1的比例混合。用鮮醬，不要老醬；甜醬最好用黃醬，忌黑醬。味道不壹樣，也影響顏色。如果沒有甜醬，可以用醬油。
把牛肉切成塊，放入冷水中。
把火燒開，撇去泡沫。水多壹點，撇油就有損失。如果水少了，壹定要加白開水。火越大，泡沫越多。
浮沫撇去後，水變得更幹凈。旁邊的碗裏全是浮沫，很臟。壹定要耐心的去略讀。
取出肉，沖洗肉塊上的血沫，瀝幹水分。
拿個燉鍋，鍋底放蔥姜包。
把肉放在肉上，把調好的汁倒在肉上。
用紗布或帶細網的漏勺過濾湯汁，去除湯汁中未去除的浮沫。將清湯倒入燉鍋中煨。所有食材都加進去，燉的時候不能加水。
火開了，浮沫就少了，幹凈了。
轉小火，微沸，蓋上蓋子煨。
壹定要燉壹兩個小時左右。挑出洋蔥和姜，用鹽調味。