2.用開水燙半分鐘，將茶水瀝幹。
3.放回碗中，用開水浸泡待用。
4.蝦仁洗凈，瀝幹水分，去蝦線。
5.用鹽、料酒、玉米澱粉和蛋清上漿，用保鮮膜覆蓋，在冰箱中冷藏2小時，使其膨脹。
6.熱鍋倒油，油溫5分熱。
7.倒入蝦仁，迅速鋪開。變色後上桌。
8.把茶倒進另壹個壺裏。
9.倒入料酒，煮沸。加鹽。
10.倒入蝦仁，保持火候。
11.加入適量雞精進行鮮，然後關火出鍋。