詳細介紹壹下油菜的做法：
菜譜配料：油菜400克,花生油,鹽,砂糖,芡粉（可不用）,雞精。
制作方法：
1、洗凈油菜,如果菜芯比較大可以用菜刀把根部縱向切壹兩刀,瀝幹油菜裏面的水；
2、洗凈鍋,加熱,留幾滴水,加花生油,猛火至花生油中的水珠滴滴滴的四濺（水少的話可以保證不濺出鍋）,使得鍋內壁均勻塗上壹層燙油；
3、油菜下鍋,留意菜根部抵火旺的鍋,旺火,慢炒至三分熟,大約需要壹分鐘,在菜根部灑2/3的鹽,翻炒壹下,在菜頁部灑1/3的鹽；
4、炒勻至六分熟,加少許砂糖,勾少許芡（冬天的油菜要加糖勾芡,原因是冬天大棚種的油菜糖分太少,水分太多,用芡可以防止水分少溢出）；
5、七分熟的時候加雞精,起鍋,清炒油菜即成。