2.腌姜壹般只需要三種調料:醬油、香醋、白糖。醬油和醋的比例是1:1。500克生姜放100克白糖。醬油和醋按比例調好，白糖放壹邊慢慢融化待用。
3.買回來的鮮姜上會有很多沈澱物。壹定要反復洗。不要使用武力。姜片最好不要刮花。帶皮的生姜味道更好。可以先泡在水裏，十分鐘後再洗。清洗後放在陰涼通風處自然晾幹。
4.等鮮姜晾幹的時候，先找出裝鹹菜的容器，擦洗幹凈。除了清洗，清洗後最好用開水燙壹下，盡量選擇防爆玻璃容器。用熱水燙可以防止生姜在腌制過程中變質。控幹水分，放在太陽下曬幹水分。
5、生姜曬幹後可以切片，切成同樣粗細的片，兩三毫米左右，不要太厚，太厚不容易入味。將切好的鮮姜放入玻璃容器中，然後將汁液倒入玻璃容器中。汁的量可以根據姜的量來定，最好能溢出姜。所有容器裝好後，用保鮮膜封住容器口，蓋上蓋子，放在陰涼處或冰箱冷藏。壹周左右就可以拿出來吃了。