1，在油鍋裏放鹽
每次炸魚，熱鍋裏放油，可以先用姜片抹鍋底，然後撒點鹽抹油，用冷油晃鍋，讓鹽蓋住鍋底，把鍋裏的熱油調到合適的溫度，把魚炸出來。這時候就可以達到不破皮的狀態了。
2.巧用熱力
如果是第壹次嘗試煎魚，可以將魚放入煎鍋中，直接關火，讓鍋內的余溫將魚煎至生。達到油炸標準後，翻面，用中火加熱壹分鐘左右，關火，來回操作兩次。基本上，魚是油炸的。雖然流程有點繁瑣，但是效果很好。
烹飪魚的註意事項。
1.先選魚。新鮮的腮是鮮紅色的，腮是閉著的。表皮光澤度好，鱗片完整。它的肌肉結實而有彈性，手指壹按凹陷就能馬上消失。
2、魚的腹腔要清理幹凈，特別是貼在脊柱縫的地方，容易留下臟血，要擠幹凈。另外，在做魚的時候，腹腔內壁的黑膜壹定要去掉。
3.魚要順著魚刺切開，刀口要傾斜，避免魚被弄斷。
4.活宰的魚不能馬上煮熟，要放壹段時間再煮。