魚頭
150g
劃傷
150g
豆腐
250克
枸杞
10g
佐料
精力
20克
青蔥
適量的
芫荽
適量的
油
適量的
鹽
適量的
步驟
1.香菜、蔥洗凈，姜去皮切片，枸杞洗凈，豆腐切成4塊備用；
2.鍋中燒熱油，放入姜片煸炒，將魚頭、魚尾放入鍋中煎至兩面變黃；
3.放入鍋中煮至沸騰；
4.將炸好的魚頭、魚尾、姜片放入鍋中焯壹下，去除浮沫；
5.放下豆腐，煮到湯變白；
6.將香菜、洋蔥碎入湯中，加鹽調味，撒上枸杞即可食用。
技巧
煮這種湯最重要的工序是先把魚煎熟，然後在煮魚的時候，油和水充分混合，得到濃稠的白色湯色。
魚不先炸，不僅不會有濃濃的白湯色，煮出來的湯還會有腥味，魚也容易煮爛。