浸泡後的貢品不要加入醋、醬油、味精、茴香等調料，否則會降低貢品的鮮味，甚至使其變苦。
春節前和元宵節後，選擇芽大但不開花的芥菜，去掉其外層花瓣，切成4片。腌制貢品，稍微去掉壹些水分，用刀切成條狀或顆粒狀，然後放在烈日下曬幹，放在木桶裏，壹層壹層的加鹽，壓在大石頭上，過壹夜瀝幹它的苦汁，再稍微晾幹，然後腌制。
腌制時，將芥末放入木桶或瓷盆中。邊揉邊加鹽、糖、黃酒，不斷揉搓，再加入香濃的黑豆或切碎的南姜，然後放入缸中密封，讓其慢慢滲透分解，壹兩個月後食用。
其色、味清香，入口脆、鹹、甜。還有壹種酥脆貢品，也是用上述方法制作，但不需要長時間腌制，三兩天就可以食用，特點是脆脆的。