材料:蝦250克，雞蛋300克。
輔料:澱粉(蠶豆)3克
調料:香蔥10g鹽6g味精3g小蘇打1g香油1g胡椒粉2g植物油各50g。
步驟:
1.將鮮蝦洗凈，用毛巾擦幹；
2.將蛋清10g、味精、精鹽、幹澱粉、小蘇打放入碗中攪拌成糊狀；
3.加入瀝幹水分的鮮蝦，攪拌均勻，放入冰箱腌制2小時，取出；
4.洋蔥去根，洗凈，切成蔥花；
5.剩余蛋液中加入精鹽、味精、蔥米、香油、胡椒粉、植物油攪拌成蛋液；
6.中火燒熱炒鍋，放油微沸，放入蝦仁泡油半分鐘左右，用漏勺撈起，倒入蛋糊拌入蛋料；
7.倒出剩余的油，將炒鍋放回竈上，倒入油，倒入雞蛋料，邊炒邊加油，炒至剛好凝結即可上桌。