“八大碗”分粗、細兩種，等級不同。壹般來說，“八大碗”是:魚片、紅燒蝦、全家福、桂花魚骨、紅燒滑魚、火渡面筋、四川肉絲、四川肉丸等。、或黃燜雞塊、南炸丸子、紅燒肉、什錦蔬菜、燉魚、燉什錦肉丁、燉三絲肉絲、螃蟹競速等。外加四個冷盤:醬肘子花，五香魚，黃瓜拌三絲，民國豆腐，牙湯。
精品“八大碗”有炸蝦、燉雞絲、紅燒豬肉、蛋花蟹黃、海參丸子、金元寶肉、清湯雞、家常烤鯉魚等。、或者紅燒魚、全家福的帽子、肉末紅燒肉、紅燒雞、皮魚丸、紅燒全雞、阿羅漢齋。加上四大冷盤肉:醬雞，脆皮魚，叉燒，拌三絲洋粉，配三個鮮湯。