北方人做羊肉湯最不可少的9中配料，首先白蘿蔔，大蔥，生姜，這3種主要是去除羊肉的羊膻味，八角，香葉，幹辣椒，小茴香，當歸，桂皮，這其中小茴香最為重要，“小茴香就是-回香=回味非常的香”
羊肉湯是壹道菜品，制作原料主要有羊肉、辣椒油、花椒面、鹽、等，湯汁發白，肥而不膩，無膻味，在全國各地均有各具特色的地方名吃。
主要將羊骨頭壹起投入大鍋裏熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗幹凈的羊雜壹起投入湯鍋中煮。煮熟後撈起來瀝幹，然後切成薄片放入滾開水裏壹氽，再倒入湯碗中，沖入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，壹碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上壹個由辣椒油、花椒面、鹽、味精等調料調配的蘸碟就成羊肉湯。