材料
牦牛肉(或牛肉火腿)800克，辣椒粉30克，花椒粉20克，白芝麻10克，白糖30克，醬油10克，醋5克。
工作方法
1.牦牛肉用清水浸泡，出血水浸泡；
2.切成差不多粗的條，煮開後會收縮，但不會太多；
3.鍋中倒入水，放入香葉、花椒、姜片；
4.將牛肉放入冷水中，加入料酒，無蓋，煮沸，撇去浮沫。蓋上蓋子繼續煮30分鐘左右；
5.30分鐘後，取出牛肉，晾幹備用；
6.鍋洗凈，放油，中小火加熱，放牛肉條；
7.不用煎太久，皮又脆又黑。時間太久會失去內在的水分和味道；
8.準備辣椒、花椒粉、糖；
9.鍋中留少許底油，放入湯汁，小火加熱；
10.白糖融化後，熬成焦糖；
11.加入花椒粉和辣椒粉；
12.放入抹油的牛肉條，加入醋和醬油，快速翻炒，最後撒上白芝麻即可食用。