香醋:由於其香味突出，但經過高溫加熱後，香味會隨著高溫蒸發，使香醋的作用大打折扣，所以香醋多用於涼菜。
米醋:非常適合做壹些酸甜的東西，比如糖醋裏脊、醋漬白菜、酸辣湯等等。
白醋:做湯也很好。比如燒排骨湯或骨頭湯時滴幾滴白醋，既能促進肉的松軟，又能溶解湯裏的鈣、磷等營養物質，增加湯的風味和營養。
擴展數據:
釀造醋的過程就是酒精進壹步氧化成醋酸的過程。醋味酸醇，液態香軟。是烹飪中必不可少的調味品，主要成分有醋酸、高級醇等。現在的醋主要有米醋、熏醋、特醋、糖醋、酒醋、白醋。
根據產地品種不同，醋中所含的醋酸量也不同，壹般在5%-8%之間。醋的酸度強度主要由其中所含的醋酸量決定。比如山西老陳醋酸味比較濃，鎮江香醋比較軟酸，但不濃。