主料：半斤以上圓茄子壹個
輔料：鹽10克，糖5克，蔥絲1兩，花椒粉5克，植物油30毫升，溫水10毫升
步驟：茄子去皮，切成大片；植物油加熱，放入茄子片，慢火炸至金黃色，撈出；留壹些底油，放入蔥絲爆香；放入糖用小火炒開，倒入茄子片，炒勻；放鹽，炒勻；放花椒粉炒勻；加10毫升溫水燉到收湯即可。
重點：炸過茄子片後要撈出茄子，只留少許底油加工調味料；調料都加好後再加壹些溫水燉壹小會兒。
油糊茄子並不是要把茄子炒成糊的，而是烹飪後會使茄子軟爛。茄子富含鐵，硒等微量元素，以及纖維素。冬天裏燒壹道軟爛的油糊茄子，可以搭配大米來吃，對於牙齒不太好的老年人是很好的；而且又比紅燒茄子綜合更多油脂，含熱量更高，冬天吃了增加體力，對於上班族也很適合的。