首先，準備食材
材料:帶皮豬後腿肉500克或帶皮豬肉三層。
鹵汁:鹽20g，高度白酒15g，花椒5g，八角1片。
熏制材料:1杯大米，陳皮適量，紅茶適量，糖2小勺。
第二，實踐
1.選取帶皮的豬後腿肉或帶皮的三層豬肉，切成大小合適的條狀和塊狀。
2.在豬肉中加入高度白酒，揉搓5-10分鐘，使豬肉充分接觸高度白酒。這壹步是保存風味的關鍵步驟，然後靜置20分鐘左右。
3.此時可以炒椒鹽鹵汁了。鍋內放入鹽、花椒、八角，小火翻炒至鹽微黃，花椒香味濃郁，自然涼透。
4.將煎好的鹵汁倒入肉條中，反復揉搓，均勻塗抹。
5.將腌制好的肉放入保鮮腌制盒或盆中，表面塗壹層保鮮膜，放入冷凍室5-7天，每隔1-2天翻壹次，使其充分腌制入味。
6.將腌制好的肉條壹端用粗棉繩紮緊，然後掛在陰涼通風處晾幹5-7天。
7.在壹個大鐵鍋裏，倒上煙。
8.放壹個烤箱架，把肉條放在上面，留出足夠的空間，保證肉條的每壹面都能熏出來。剪壹個圓形紙盒做鍋蓋，蓋在炒鍋上，保證有足夠的煙。
9.開大火，快速煙熏，再轉中火20分鐘左右，至臘肉表面顏色為棕黃色，色澤紅亮。出鍋了。