1、羊排剁成1寸半到2寸長的塊，太大塊的肉我剔了下來，做成了烤羊肉串。剁好的羊排泡半小時的水，水就紅就換水，直到水變清。
2、將洗幹凈的羊排放入鍋中，放幾片姜，先煮熟。如果是嫩羊排，就用電飯鍋煮，成年羊排就用高壓鍋煮，不然後面嚼不動。
3、煮好的羊排撈起，濾幹水。
4、洋蔥、青紅椒、胡蘿蔔和芹菜洗好切好，再切幾片姜。
5、鍋燒熱，多倒壹些油，燒熱，倒入羊排炸至微焦，然後盛起。
6、鍋內留壹點底油，下姜片，將洋蔥、青紅椒和胡蘿蔔炒至斷生。
7、將前面炸好的羊排倒入。
8、再加1小勺白胡椒粉。混合翻炒壹兩分鐘。可以嘗下夠不夠味，根據自己的口味適當再加點調料。
幹鍋羊肉是壹道比較地道的家常菜，是用幹鍋的方法來烹飪羊肉，因此得名幹鍋羊肉。制作幹鍋羊肉的主材料為羊肉(後腿)，大蔥，洋蔥(黃皮)，辣椒(紅、尖)。這道菜營養豐富味道上乘而且這道菜的做法比較簡單，深受大眾歡迎。