1.韭菜苔洗凈，去老根和韭菜花，切成0.5cm的小粒；辣椒洗凈切碎；姜切末；將大蒜搗碎，切成蒜末備用。
2.加入肉末，快速翻炒。待肉變色後，加入白酒翻炒片刻，再加入醬油和白糖翻炒均勻，取出備用。
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3.將炒鍋內油用大火加熱至四成熱，放入蒜末、姜末、辣椒絲和炒好的永川豆豉爆香，放入韭菜苔翻炒至韭菜苔稍變色，放入炒好的肉作為菜肴。
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技巧
這道菜用的主料是韭菜苔，也就是韭菜花的莖，口感酥脆，香氣濃郁。如果手頭沒有韭菜苔，也可以用蒜苔代替，效果不錯。