西葫蘆又名甜瓜，在崇明已有100多年的種植歷史，是崇明的傳統特產。崇明的西葫蘆含有豐富的蛋白質、維生素、碳水化合物和18種氨基酸。黃瓜鮮嫩清香，清脆爽口。是家庭、飯店、酒店色香味俱佳的佳品，享有“植物哲學家”的美譽。崇明金瓜含有豐富的蛋白質、維生素、碳水化合物和18氨基酸。具有益氣止渴、健脾消食、清火的功效。而且含有丙二酸，能抑制糖轉化為脂肪，是減肥的良藥。更奇特的是，它含有葫蘆巴堿，這是其他瓜菜所沒有的，具有抗癌作用。因成熟的瓜皮呈金黃色，故稱“金瓜”，其果肉經攪拌後自然形成晶瑩的黃色細絲，又稱“金瓜”。老熟瓜經水煮或冷凍後攪拌而成的金瓜絲，嫩香、酥脆、爽口，風味獨特，被譽為植物海蜇，是“色、香、味、形”兼備的美味。