食堂烹飪技巧

食堂炒菜，也叫大鍋菜，可以有多種烹飪方式，但炒是用得最多的壹種。下面簡單介紹壹下大鍋菜的烹飪方法和註意事項:

1.大鍋炒肉菜:如川味豬肉、鹽炒肉、蔥炒羊肉等。炒這些菜時，主料要提前用精煉油拌好，防止原料煮熟後相互粘連，輔料要選用含水量少、吸油量高的原料，如青椒、蒜苗等；

2.大鍋炒素菜:炒含水量高的綠葉蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜等。炒這些菜時，火力要大，油溫要高，原料入鍋後要快速翻動，使其受熱均勻，迅速成熟。