炸串品種

炸串的品種有土豆、魚丸、雞排、牛排、骨血連、香菇、素雞、豆腐皮、菜卷、蟹肉、牛羊肉、火腿腸、便當、金針菇、香菇、豆腐幹、紅薯、蟹棒、魚丸、蔬菜、鵪鶉蛋、雞排、骨血連、魷魚、雞心、茄子豆腐腦卷。

炸，又叫長藥炸、炸串、樂山炸，是起源於樂山的川味小吃。炸串選用常見食材，如牛肉、雞皮、五花肉、菜花、韭菜等。烹飪方法是“煎”。講究油而不膩，酥而不焦。炸串起源於樂山，位於川南西部，盛產毛竹等竹子。自古以來，人們就用竹簽串食材，串子是用竹簽做的。改革開放後，串串攤、小店成了樂山街的壹大特色，炸串就是其中之壹。炸串壹般是經過選料、切片、串制、腌制、油炸、調味而成。其中腌制主要用於肉類菜肴去腥去味；調味是出鍋後，撒上鹽、味精、五香粉等調味品。