菜系，又稱“梆子菜”，是指中國菜系的流派，經過長時間的演變形成了自己的體系，具有鮮明的地方風味特色，為社會所認可。中餐菜系是指某壹地區由於氣候、地理、歷史、物產、飲食習俗的差異而形成的壹套自成體系的烹飪技藝和風味，為全國各地所認可。烹飪中有許多流派。魯川蘇粵四大菜系形成較早。後來，浙江、福建、湖南和惠州等地方菜系逐漸出名，從而形成了中國的“八大菜系”。