1，江南菜以蒸、煮、燉為主，註重原汁原味和營養保持；蘇北菜采用多種烹飪方法，如烤、炒、煮、燉，以調味和口味為主。
2.江南菜強調使用蔬菜和豆制品，尤其是鮮嫩的時令蔬菜，如竹筍、芥菜、豆芽等，味道清淡，強調原汁原味。而蘇北菜則喜歡用肉、海蜇、豆皮等食材，味濃，鹹。
3.江南菜用的調味品以清淡為主，主要用鹽、糖、醬油、料酒、姜、蔥。東北菜用醬油、豆瓣醬、醋、料酒、辣椒等調料，口味比較豐富。