糖醋藠頭的營養價值和生理活性

研究還表明，藠頭具有多種生理功能。藠頭被譽為“中華美食中的靈芝”。對於中醫來說，藠頭中含有的多種成分對冠心病、心絞痛、胃神經官能癥、腸胃炎、幹嘔、慢性支氣管炎、喘息、咳嗽、胸痛、慢性痢疾、寒性腹瀉等有很好的治療或輔助作用。可見，韭菜確實是藥食同源的珍品，不愧為“蔬菜中的靈芝”的美譽。利用腌制、糖醋腌制等方法，可將大蔥加工成鹽漬大蔥和糖醋大蔥。該產品具有獨特的色澤和香味，是壹種非常獨特的調味食品。具有“增進食欲、幫助消化、解表行氣、健脾胃”的作用。俗稱“飯前飯後吃六粒，門前不撞大夫”，形象地描述了大蔥的醫療保健價值。隨著現代檢測手段的不斷完善，成熟的大蔥頭含有糖、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等多種營養成分(見表2)[2]，不同地區的大蔥頭營養成分略有差異。表二。表二。不同產地韭菜和韭菜的營養成分(每100克可食部分)。不同產地的芋頭和韭菜的營養成分。