在四川、湖南等地，人們更喜歡吃厚重辛辣的食物，會有水煮肉片、麻婆豆腐、手撕白菜等具有川菜、湘菜特色的菜肴。
西北地區氣候寒冷幹燥，食物以燉湯為主。在新疆、廣西等少數民族地區，會有羊肉、大盤雞、發酵肉、紅燒肉等少數民族食品。