2.材料:500g排骨(五花肉)。
3.調料:醬油25g，料酒10g，花椒2g，蜂蜜10g，蔥15g，姜15g，八角3g，豌豆澱粉8g，味精2g，白糖5g，大豆油70g。
4.做法:刮去五花肉上的油泥和絨毛，洗凈，切成大方塊，放入鍋中煮至七成熟，取出；將蜂蜜塗在皮膚上，將皮膚面朝下放入八成熱油中，炸至火紅，取出；將花椒浸泡在水中，挑出花椒，保持花椒水分；將炸好的五花肉換成長9厘米、厚0.2厘米的大塊，皮朝下放入碗中，加入醬油、料酒、花椒水、蔥、姜、高湯250克、大料、糖，放入屜中蒸熟；取出蒸好的肉，去掉調料渣，將湯汁倒入炒勺，將肉扣在盤中；用大火將湯勺燒開，用15g濕澱粉(8g澱粉加水)勾芡，加入味精，倒入亮油，倒在盤子上扣肉。