取適量蝦頭，去蝦頭之前要把大蝦沖洗幹凈。
2.
鍋裏倒入油。
3.
油熱後放入蝦頭，中小火慢慢炸出香味，直到蝦頭由紅轉黑前關火。
4.
利用余溫把花椒燜出香味，這樣不怕花椒會炸糊。
5.
過濾壹次。得到幹凈澄清的蝦油，調涼菜、喝海鮮粥都可以放壹些。
蝦油成品圖
烹飪技巧
1.可以提前用壹個小瓶子量取油量，就可以掌握最後能熬出多少蝦油。
2.剛熬好的蝦油有很多沫子，涼後就會消失。